Brotrezeptur "Pain de campagne"

Eine Brotkreation unserer französischen Komplizen. Das spezielle französische Mehl Farine de blé T65 mit gerösteten Maiskeimlingen verfeinert, sorgt für einen authentischen Baguettegeschmack im Landbrotformat.
Dieses Weißbrot-Genusserlebnis ist eine echte französische Offenbarung - es bleibt lange frisch und ist auch nach zwei Tagen noch ein Hochgenuss. - Die Rezeptur ist von der Menge her auf eine Terrine No.4 abgestimmt.

Zubereitung:

Vorbereitung:
Den Packungsinhalt in eine Schüssel geben. 400ml Wasser hinzufügen. Tipp: Die benötigte Wassermenge hängt beim Brotteig immer auch vom Wetter ab - also am besten immer langsam annähern. Kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Teig nach einer Stunde falten, in der Schüssel oder auf einem Backbrett. Das Falten 3 x halbstündlich wiederholen. Teig für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig aus Kühlschrank nehmen, abdecken um Austrocknen zu verhindern. Drei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Backen - mit unserem Brotbacktopf:
Nach der Gehzeit des Teigs die Form auf 250°C vorheizen, die Form mit Olivenöl auspinseln, den Teig einfüllen, den Deckel aufsetzen, Brot im Ofen 45min bei 220°C backen. Deckel abnehmen, weitere 15min bei 200°C knusprig backen.

Backen - ohne Brotbacktopf:
Einen lockeren Teigling formen, den Teigling auf ein Blech oder Stein geben. Die Backzeit beträgt 60min bei 220°C.

Nach dem Backen:
Brot auf einem Gitter gut ab- bzw. kühlen lassen.

Tipp: Diese Menge läßt sich optimal in einer unserer Terrinen No.4 oder in einer Cocotte (D.:20cm) backen.