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Prep Time : 03h 15
Cooking Time : 01h 00
Servings Number : 4 - 6 people
Dieses Brot schmeckt exzellent - so, wie früher ein richtig gutes Baguette geschmeckt hat. Voraussetzung dafür sind die richtigen Zutaten, vor allem auf das Mehl kommt es an.
Zutaten
- Autolyseteig:
- 500 g Farine de Blé
- 320 g Wasser
- Hauptteig:
- Autolyseteig
- 50 g Wasser
- 1/2 P. Trockenhefe
- 12 g Salz
- 10 g Butter
- 1/2 TL Zucker
Anleitung
- Autolyseteig:
- Das Mehl in eine Rührschüssel geben, Wasser hinzufügen und gut verrühren.
- Den Teig zugedeckt (am besten mit einer Haube oder Folie, damit er nicht austrocknet) 1 Stunde stehen lassen.
- Hauptteig:
- Die Trockenhefe mit dem Zucker in 50 ml lauwarmen Wasser auflösen und in den Autolyseteig rühren.
- Butter hinzugeben und den Teig auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten kneten.
- Die Rührschüssel mit einer Haube oder Folie abdecken und an einen warmen Ort stellen.
- Falten:
- Nach 1 Stunde Gehzeit wird der Teig gefaltet.
- Zum Falten des Teiges formt man auf einer bemehlten Backmulde den Teig in ein Rechteck und faltet alle 4 Enden zur Mitte, wie ein Briefumschlag. Danach legt man den Teig wieder in die Schüssel und deckt ihn mit der Folie/Haube ab.
- Nach der ersten Teigruhe wird der Weißbrotteig Insgesamt 3 mal gefaltet. D. h. nach 20, 40 und nach 60 Minuten.
- Vorbereiten der Cocotte:
- Nach dem 2. Falten wird die Cocotte (mit Deckel) bei 250°C im Elektroherd für 30 Minuten aufgeheizt.
- Aus dem Ofen nehmen, Deckel abheben und die Cocotte komplett (incl. Deckel-Innenseite) mit Olivenöl einpinseln. Das Einpinseln des Deckels ist nur bei Weißbrotteigen notwendig, da der Teig in der Wärmeglocke enormen Auftrieb bekommt.
- Den Teig in die heiße Cocotte geben, den Deckel draufsetzen und bei 230°C für 45 Minuten backen.
- Den Deckel dann abnehmen und das Brot bei weiteren 15 Minute bei 200°C fertigbacken.
- Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Bon appétit!