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Kuchen & Quiches

Unsere Backformen aus Keramik werden in Handarbeit hergestellt. Die flachen Kuchenformen, auch Tarteformen oder Quicheformen genannt, sind in vielen Elsässer Bäckereien täglich im Einsatz. Ebenso wird der Käsekuchen hier noch in den original Elsässer Käsekuchenformen aus Soufflenheimer Tonerde gebacken.

Der Umgang mit den relativ schweren Backformen bedeutet mehr Aufwand und Vorsicht walten zu lassen. In Anbetracht des Backergebnisses nimmt man diesen Aufwand aber auf sich. Die französischen Profis heben besonders die Aromenvielfalt hervor. Die Material einer Manufakturbackform ist wesentlich dicker als, als das einer modernen Form. Das hat Auswirkungen auf den gesamten Backvorgang. Einige Temperaturzonen werden schneller, andere langsamer Durchlaufen - was eine andere Aromenausbildung beim Backen zur Folge hat. Die Konsistenz der gebackenen Teige ist ebenfalls eine andere.

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