Französisches Weißbrot aus der Cocotte No. 22

Anleitung

1. Autolyseteig:
2. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, Wasser hinzufügen und gut verrühren.
3. Den Teig zugedeckt (am besten mit einer Haube oder Folie, damit er nicht austrocknet) 1 Stunde stehen lassen.
4. Hauptteig:
5. Die Trockenhefe mit dem Zucker in 50 ml lauwarmen Wasser auflösen und in den Autolyseteig rühren.
6. Butter hinzugeben und den Teig auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten kneten.
7. Die Rührschüssel mit einer Haube oder Folie abdecken und an einen warmen Ort stellen.
8. Falten:
9. Nach 1 Stunde Gehzeit wird der Teig gefaltet.
10. Zum Falten des Teiges formt man auf einer bemehlten Backmulde den Teig in ein Rechteck und faltet alle 4 Enden zur Mitte, wie ein Briefumschlag. Danach legt man den Teig wieder in die Schüssel und deckt ihn mit der Folie/Haube ab.
11. Nach der ersten Teigruhe wird der Weißbrotteig Insgesamt 3 mal gefaltet. D. h. nach 20, 40 und nach 60 Minuten.
12. Vorbereiten der Cocotte:
13. Nach dem 2. Falten wird die Cocotte (mit Deckel) bei 250°C im Elektroherd für 30 Minuten aufgeheizt.
14. Aus dem Ofen nehmen, Deckel abheben und die Cocotte komplett (incl. Deckel-Innenseite) mit Olivenöl einpinseln.
15. Das Einpinseln des Deckels ist nur bei Weißbrotteigen notwendig, da der Teig in der Wärmeglocke enormen Auftrieb bekommt.
16. Den Teig in die heiße Cocotte geben, den Deckel draufsetzen und bei 230°C für 45 Minuten backen. Den Deckel dann abnehmen und das Brot bei weiteren 15 Minute bei 200°C fertigbacken. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
17. Bon appétit!